可泡可煮,可配茶可入菜的老陈皮,健脾开胃、润肺化痰,让你舒舒服服过冬天。

发布时间:2016-12-05  作者:茶语市集  阅读量:5.02万

还有两天,二十四节气中的“大雪”便会到来,这意味着天地飞絮、银装素裹的冰雪寒冬模式即将完全启动。小编掐指一算,不少体虚的小伙伴即将迎来新一波的感冒潮(别问小编怎么知道,小编已经病得在用意念打字)

寒冷干燥的天气极易感冒,加上空调热风吹着,稍不注意就会起热燥,早上起床总是感觉嗓子不舒服,时间久了痰多咳嗽。要解此症候,每天喝点陈皮水即可,陈皮性温,理气健脾、养胃消食、化痰止咳,在中药界有着无可替代的江湖地位,煮水喝更是对痰多咳嗽有奇效。

如果你实在不可一日无茶,陈皮配茶一起冲泡,既养生又美味,除此之外,陈皮还可入菜。总之,陈皮在手,冬天不愁,让你舒舒服服地度过这个冬天。



老陈皮来之不易,且遇且珍惜

产地、制法、年份,这是决定陈皮身价的三个重要因素。

在广东江门的新会,因三江汇流、咸淡水交界和“曾经沧海已桑田”等各种地利因素,造就了新会柑独特的水源养分供给,养成了广陈皮中最为著名的“新会陈皮”。

上等的新会陈皮,有着极高的药用价值,一直是广东人家珍藏的民间良药。清朝名医叶天仕所开的“二陈汤”,就特别注明要用“新会陈皮”。就连以做酱料出名的李锦记,宣传自身相应产品时也要点名说选用了新会的陈皮为原料。  



这里所讲的新会陈皮,可不是那些工业线出来的“速成版”,而是经由天然古法生晒而来、并经由规范的、良好的多年陈化,并非部分人想象中“将柑橘皮随便剥开然后晒干放上几年即可”那么简单。

真正的新会陈皮格外珍贵。尤其是上了年份的新会陈皮,不仅数量稀少,而且随着年份的增加升值空间会越来越大,自然奇货可居。从传统上来说,达到10年以上良好仓储的、工艺良好的陈皮,有着极高的药用价值且适宜收藏。

然而,新会陈皮的核心产区就那么大,产量几乎是固定的,且柑皮本身糖分就很高,特别容易长虫,湿度一大,还很容易发霉,保存起来极为不便。偏偏陈皮的“养成”又是一个长达N年的过程,稍有不慎就是“竹篮打水一场空”。所以目前市场上所售卖的更多的是果香更盛、用法更多、具有一定功效的3年陈以上的陈皮。 



入药、食补、配茶样样行,活脱脱的“百搭小能手”

其实,陈皮在我国的使用史非常悠久,不仅能入药,还是很多养生爱好者的生活必备品。 

说到这里,必须提到广东。被誉为最善于养生的广东人,就奉陈皮为“广东三宝”。有多宝贝?就是熬药、炖汤、炒菜、熬粥、做甜品甚至喝茶,都会用到陈皮,使用频率之高,简直到了“宠溺”的程度。



“很多时候炖汤都要放陈皮,而且做肉丸、蒸鱼时也会放,反正就是处处都能用到陈皮。”东莞土生土长的陈皮藏家刘康寿笑着说道。不难看出,刘康寿对于陈皮的偏爱有目共睹,而像他这样的陈皮爱好者,在广东地区遍地都是。



配茶小能手,养生和美味“两手抓”

要问茶人圈中,陈皮配茶有多火?且看今年火到一塌糊涂的柑普就知一二,普洱越陈越香,在这点上与陈皮有着异曲同工之妙,自然碰撞出不一样的火花。从品饮价值上来说,二者的结合也让这种由时间所赋予的魅力产生了另一番香气和口感上的惊喜体验,一品难忘。



陈皮本身芳香度较高且有药味,一般认为要搭配味道稍重的熟普、黑茶为佳,但是经过多次尝试,我们发现,配白茶竟然也如此惊艳,相信品尝过挂耳兔陈皮白茶的茶友会有所了解。

除此之外,还有老乌龙。和熟普一样,老乌龙随着时间的作用,香气较沉,更多的是品味圆柔稠滑的茶汤。而有了陈皮的调和,茶吸附了果香,清新的柑皮味增添茶香中的芬芳,口感更加醇厚滑爽,回味甘甜,喉间也有清新的余韵。

如果想要搭配生普,我们建议使用年份较小的陈皮,这样能尽可能地保留生普的滋味。

总之,在陈皮配茶的搭配上,老陈皮尽量搭配味醇浓厚的熟普、黑茶,可泡可煮,年份轻一点的陈皮,可用于搭配乌龙、生普、白茶等。



搭配方法很简单,可以将适量的陈皮掰碎了和茶一起泡,可以将陈皮和茶一起熬煮,也可以直接用陈皮水来泡茶。需要注意的是,老陈皮味重,可根据自己的口感需求来斟酌搭配的分量。如此,既能享受茶香,满足口腹之欲,也能调理身体。



附:陈皮的储存方法

首先,选择绝对干燥等密封性较强的器皿,而且要避光; 

其次,要控制湿度并保持储存空间的通风,防止因二次返潮而发霉。 

另外,小于5年的陈皮可1年翻晒两次左右,而陈放时间已超过10年的陈皮,只要保持干燥就可以。

需要注意的是,陈皮味重,建议单独存放,以免串味。


茶语市集优选


正宗新会4年陈皮

4年陈皮,刚刚过了生晒3年的坎儿,属于陈皮里面的“小年轻”,虽说没有“老家伙”的药用价值高,但价格合适,又因药香没那么重而果香味保留得更浓,所以更适合煮饮、配茶、入菜,增添一道舒适的果香,在配茶方面,选择会更多样,白茶、乌龙、生普、熟普、黑茶,都可以搭配。




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正宗新会11年老陈皮

当陈皮陈化时间超过十年,便有极高的养生价值了,此时的陈皮药香浓郁,配熟普、黑茶熬煮别具风味,更适宜单独煮一壶金黄透亮的陈皮水,祛湿化痰,消食健胃,简直不能更赞!


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来源:茶语网
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评论(2)评论

  • marko

    最近几年陈皮价格飞涨。

    2016-12-06 11:42 回复 14

  • 柳暗花明又一村

    好潇洒好!

    2016-12-06 00:07 回复 17

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