张嘴槟榔香、闭口谈唛号,警惕六堡茶以次充好者的忽悠大法!

发布时间:2017-06-09  作者:Via  阅读量:11.57万

六堡茶,一个黑茶小品类,目前市场的认知度还普遍不高。

而六堡茶本身悠久的历史、文化,以及区别于其他茶类的特点,最终所形成的一些特殊的“业内惯例”,也久而久之成为了一些只属于六堡本身的、不为人知的“潜规则”。

今天,我们总结了一些关于你想要开喝六堡茶前的一点小建议,对于很多想要尝试六堡,却又有点无从下手的朋友而言,相信至少可以让你少走点弯路。



1

不要只认“槟榔香”

“槟榔香”是茶圈里,很多老茶客在形容六堡茶味觉特点时候的,一个经典词汇。而且在其他茶品里,我们并不多见。

于是,当这个词被用到一定高的频率,很多新入门的茶友难免将六堡茶直接等同于“槟榔香”,逻辑变成了——没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。


▲ 在梧州本地的茶叶研究学者,吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中,其将“六堡茶之槟榔香味”,概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味,但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味、或焦油味,与烟味没有关系。


但事实上,我们只能说,“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一,但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

除了“槟榔香”,六堡茶还有糯米香、果香、荷香、药香、樟香、木香、蜜香……等各种香型。“因为原料、工艺、存储等各个因素的些许差异,最终导致不同六堡茶最后的香气滋味的聚合,会有不同的区别。”梧州中茶产品研发部经理谢加仕表示。


▲(《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中,还认为六堡茶的槟榔香,更接近于槟榔的干燥成熟种子香气。图片为槟榔干燥种子切片,来源于茶友 @茶墨斋。了解更多槟榔香,可以点击回顾旧文《探究六堡茶槟榔香,他贡献了舌鼻和300ml唾液(看网友亲测8种槟榔吃法,找出六堡茶真相)》。)


而关于“槟榔香”的形成,目前说法不一,但在目前我们接触到的梧州资深制茶人们的经验中,他们更加偏向其是旧时用柴火烘干带有烟火味的六堡茶,经过长时间的存放,所转化出来的一个很独特的韵味,这样一种说法。

槟榔香确实是六堡茶的经典味觉之一,但如果你没有喝到槟榔香,也没关系,并不代表你喝到的就不是好六堡。


2

不要执着于“传统”&“古法”等字眼

在今天的关于六堡茶的国标里,我们已经清晰地看到,国标是把“渥堆”工艺纳入到国家标准之中的。这也是目前市场上最大量的六堡茶,所普遍参照的工艺标准。

但因为六堡茶的“冷水渥堆”的工艺,却又是明确在1958年才被发明并量化生产,堪称“新工艺”了。



所以,在2005年,六堡茶的生产经营逐步放开之后,越来越多曾经加工毛茶给大厂供料的毛料供应商,开始竖起“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”的旗帜,做起了成品茶。

在工艺上,他们延续了以前传统种茶制茶的方法,但又因为技术壁垒,缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节,和标准化的规程。于是就有了今天市面上“一家一味、百家百味”的现象。

究竟有没有工艺考究、风格完善的“传统六堡”、“古法六堡”?我们相信,应该有。但在哪里?不知道,只能看缘分你遇不遇得到。

所以,我们建议想要尝试六堡茶的新茶友,如果没有对茶有非常敏锐的辨识能力,目前尽量不要太执着于“传统”、“古法”等字眼,能遇到滋味不错的传统工艺茶当然是好事一桩,但在六堡当下的发展态势下,规范制作工艺还是民间六堡茶一个亟待完善的问题。


3

要搞清楚“生产日期”&“陈化日期”

在六堡茶的购买过程中,你通常能在大部分厂家产品的包装上,看到两个日期——一个是“生产日期”(即出厂日期),一个是“陈化日期”(即陈化起始日期)

这是六堡茶业界,相对其他茶类,比较特别的一个共同做法。这里面也传达了六堡茶制作领域一个普遍的共同观念——六堡新茶,最好是经过一定时间的存放,再拿出来喝,口感会更佳。

“因为如果你跟消费者说,这个茶在家放个三五年会更好喝,但是三五年后会变什么味道我也不知道,那肯定不行的,所以六堡业界普遍对自己要求是出来就能喝,好喝,也不贵,都能接受,而六堡茶的独特性也在这一块。”梧州中茶总经理张均伟表示。

而作为梧州历史最悠久的一家六堡茶生产企业,今天市场上通行的很多六堡茶业内惯例,其实早期都始于梧州中茶。



至于六堡茶存放的过程,一般1年、2年、3年、5年……不等,而其在厂陈化的时间的长短,其实也取决于每一批茶叶本身的情况。

陈化的过程中,生产厂家会不停地进行开汤审评,看“是不是还存在不好的渥堆的气味”、或者“香气够不够”、“滋味醇不醇”、“口感协调度如何”等审评因子。

等到茶叶到了一个至少是他们认为足够好的状态,再出厂、售卖。



目前,我们接触到的六堡茶的大部分的主流品牌,基本都是这样的做法,我们也建议如果你要购买六堡茶,可以选择有做这种区分的厂家,这样会帮你把年份看得更清晰。

当然,年份是一个重要的参考,但我们也不建议喝茶人“唯老为尊”,原料等级、工艺、仓储等各种因素,都是构成一杯好茶不可或缺的因素。


4

不要试图掌握六堡茶的“唛号”,除非你是一个人肉电话号码本

“唛号”是英文mark的音译,在广东话里,是商标、牌子的意思。

在茶叶出口创外汇的年代,各个地区的茶叶管理部门,为了出口要求,使各个厂家生产的茶品有统一的识别标识,“唛号”便应运而生。

比如普洱茶里就有经典的7542、7581、7653……等等。铁观音里也有K100、K101等经典唛号。

能不能看懂这些“茶叶密码”,对于旁观者而言,是区分老茶鬼与新茶客的线索之一,对喝茶人而言,则是“一个茶人的自我修养”。

但你若要在六堡的领域里,也想要通过这串数字来搞清楚六堡茶的话,只能赠你四个字“祝你幸福”。

因为首先,六堡茶在整个统购统销时代,在不同的历史阶段,就有不同的唛号体系。

举几个例子——

就拿曾经垄断六堡茶出口经营权几十年的梧州中茶来说,比如其上个世纪五六十年代的唛号——2211,包含有香港同安茶行茶号,是第22个经销商,一级茶的意思。



而KWF——则代表了客户代号,广汇丰。YSC——则是客户代号,余生祥。


这两年推出的经典复刻,港澳传奇GX803——沿用的是上个世纪六十年代销售到港澳的唛号GX803,还原的也是港澳茶客喜爱的风味。在这里,GX是广西代号,8是黑茶类,03是代表等级3级。

到了2008年后,历经数次改制、改名的梧州中茶开始用6位数编号。而在今天,第一位数字(从0~9)基本代表的都是年份,因为以前没有老茶的概念,以十年为期茶叶就喝完了,所以唛头从0~9开始,周而复始,十年一轮回。



比如唛号104018——第一个数字1代表年份,即2011年的茶,0是特级,4是生产批次代号。



去年的爆款六堡,今年也如期而至的3129——3是代表陈化起始日期2013,1是六堡茶1级原料,29则是这批原料的专属编号。

当然,以上也只是个别编号的逻辑解释,篇幅有限,实在无法一一列举。

而六堡茶在进入新时代之后,从梧州中茶一统天下时代,延续下来的这种唛号以及数字编号的惯例,也延续到了其他各个生产厂家之中,他们为了生产上管理方便,很多产品都有数字和字母的代号,有称“唛号”的,也有称“茶号”或者“批号”,而编制的规律都各自不同,内涵的信息也不尽相同。

这些“唛号”也好、“茶号”也好,“批号”也罢,每家都没有统一的编号逻辑,而且每年都推陈出新,复杂程度,就连经营六堡十数年的经销商们,都崩溃说这是一个深不见底的坑。

所以,终上所述,六堡茶的唛号太过复杂,不用太过于执着理解,只要有一句话记住就行了——搞懂唛号并不重要,喝懂茶叶本身才重要。


5

遇到一款好喝的,赶紧下手,先囤一批!

六堡茶是一个相对于普洱、安化黑茶等,总体产量要小得多的一个黑茶品类。

而六堡茶的业界,特别是传统大企业,也有着近乎顽固的制茶要求和行为模式——

很多大型六堡传统企业的生产方式是,每年对当年的毛茶分级、渥堆、发酵、存放,然后在存放过程中不断审评检测,直到他们认为单独这一批产品可以成型了,再进行简单地精制、拼配,然后出厂。


▲ 梧州中茶工厂中,不锈钢发酵槽里的海量毛茶原料


这样做的好处是,他们对每年的不同级别的不同产品,都尽可能最大化地做到了那一批次最合适的处理,这样的处理方式,有利于把每一批次的产品都控制在一个相对不错的品质,更有利于体现当年的拼配、仓储等个性化的东西。(这大概也是六堡业界如此重视批次和编号的原因之一。)



而不完美的地方是,这样的做法,对于当下大规模工业化生产的市场趋势来说,能长期保持一个标准口感、且年年都一样的商品,目前还是少数。

也就是说今年你喝到的觉得不错的六堡,明年还是同样等级、同样品质,但不一定就会有相同的口感。

六堡茶还正在处于一个产品商品化、标准化的进程当中,所以在当下,如果你遇到一款喜欢的六堡,千万赶紧下手多囤点,下一批想找到一模一样的口感,还真不是很容易哦。


撰文:Via

部分图片摄影:宝军


来源:茶语网

评论(9)评论

  • wwj

    好帖,这种科普贴非常有用

    2018-12-02 14:17 回复 3

  • 喜之老狼

    还没喝过六堡茶的飘过

    2018-12-01 10:52 回复 0

  • 喜之老狼

    这个真的涨姿势了

    2018-09-25 13:28 回复 16

  • hymjets

    不喜欢六堡茶

    2018-07-23 12:57 回复 20

  • 粽子

    不喝六堡茶

    2018-05-17 07:27 回复 12

  • 蓝林紫鹤

    不错哦!挺好的呢!

    2018-05-16 17:38 回复 22

  • 淘气鬼zy

    学习了谢谢

    2017-11-07 12:43 回复 27

  • 粽子

    不喜欢六堡茶,不管是堆味还是槟榔香

    2017-06-12 08:32 回复 10

  • 茶探长

    槟榔香现在并不神秘,梧州茶厂、茂圣等一些有实力的茶企都有成型的槟榔香产品系列了。当然,如果是寻求农家六堡茶的槟榔香,那得要自己懂得辨别,这个水还是比较深的。

    2017-06-09 17:32 回复 10

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