看高手泡上千遍,为啥我还是泡不好茶?投茶量/水温/冲泡时间这三要素是命门!

发布时间:2018-11-12  作者:曹长东  阅读量:5.56万

编者按:

泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的“说明书”式的规范流程。因为不同茶类,所处的不同时空、不同的冲泡条件,在不同人的冲泡表达之下,都是独一无二的。


但那些还未对茶叶找到“掌控感“的茶友而言,先掌握一些基础“技巧”和通行规律,也未尝不可。


当然,归根结底,除了多喝多泡,提升经验之外,还需对所泡之茶有所了解。在勤加练习之后,即便不同类型的器皿与不同种类的茶叶在手,最后也能更好地驾驭与表达。


作者简介:

曹长东


曹长东,安徽农业大学茶学硕士,“后院茶社”创立人之一,习茶十年有余,曾先后服务或就职吴裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全国各大茶叶产区实地走访问茶,为茶友寻找专业好茶。


主张简简单单喝茶,以茶为媒,发现生活之美,推动健康茶饮生活方式。


* * *


有人说,喝茶得“随心随意”。茶叶投入器皿,冲水即可。甚者,直接拿大瓷缸泡茶,方为过瘾。


但,更有人说,喝茶得“讲究”。在持有一个美好心情的前提下,拿出自己最喜之茶与中意的器皿,拿捏好投茶量、水温、冲泡时间及冲泡手法,方能让一杯茶彰显它最大的魅力。


虽然,每个人饮茶习惯与方式不同。但同一款茶,有人能“轻松”地冲泡出绝佳的滋味,而有人却将其泡得失去了原本的香韵,甚至让喝茶之人怀疑这款茶的价值。


显而易见的是,这与冲泡者的水平高低及经验有关。为了不辜负不同茶类的芳华,掌握一些泡茶的方法与规则,就很有必要。


为此,在本文中,我会从科学泡茶最为关键的三大要素入手——投茶量、水温及冲泡时间。以期分享自己历年来的习茶心得,以作探讨。也希望,能为初学茶友在泡茶时有所借鉴。


记住投茶量原则,你或离泡好茶近了1/3


要知道的是,冲泡不同茶类的茶叶,其投茶量也有所不同。另外,茶具容量也需要考虑在内。这也就意味着,并不是所有的投茶量都是固定不变的。


这里所说的投茶量,即是投茶比例。


按照不同种类的茶叶来谈。例如,绿茶、红茶、普洱熟茶等在1:50左右,即5g茶叶可用250ml的水来冲泡。而乌龙茶乃至普洱生茶的茶水比例,则在1:20—1:30左右。


实际上,以上给出的仅是一个通用建议。正常来说,按照这个比例投放茶叶,茶叶基本都应处于比较适口的状态。


但有一点值得说明的是,根据喝茶人数的多寡,品饮者喜好浓淡的口感不同,冲泡者可以自由调节其投放的具体数量。此外,同一种茶按照“细茶粗吃,粗茶细吃”的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。


茶类投茶量


水温,是影响茶叶冲泡的重要因素


实际上,温度于茶,十分重要。有的茶,不将水烧至沸腾,它便不动容相与。那么,到底不同茶类究竟需要多少度的水温,才能将其冲泡得得心应口呢?


试验证实,水温高则茶汤析出更为丰富,水温低则析出较少。


但同时,过高的水温却可能产生一些不良的影响。其中,最易溶解的是维生素类,当达到60℃时氨基酸开始溶解,茶多酚则随温度增高而增强,咖啡碱易溶于80℃以上。


茶多酚含量表


根据一般原则,不同茶类的冲泡水温,详见下表:


茶类冲泡水温表


此外,还需注意的是,茶叶的老嫩与形态不同,其水温也应有所调节。


按照茶叶老嫩不同,一般茶叶越老,其越需要更高的水温,茶叶越嫩水温则需要越低。而冲泡的茶叶,若其叶片松散、或者是碎茶,茶叶浸出快,其水温可稍低。反之,条索紧实、不容易冲泡的相对高温。


值得注意的是,润茶之时,水温不宜过高。降低水温,可减轻茶的苦涩味。


冲泡时间,是影响茶汤的关键因素


另一边,不同茶类因为析出的口感要求不同,因此冲泡时间也有所不同。正如,厨师做菜讲究火候,一定要做到心中有“数”。


按照一般原则,不同茶类冲泡时间,可按图索骥:


茶类冲泡时间表


与之相对的是,越容易析出的茶叶,冲泡时间越短。而,越细嫩的茶类冲泡时间要略长。同时,冲泡次数越多,其冲泡时间则需延长。


事实上,掌握冲泡时间,这一过程看似容易,实则不易,定是要实践出真知。哪怕短短几秒的变化,也不尽相同。


针对初学茶友而言,若实在分不清各种类茶叶的冲泡时间。为此,给出一个较为“简单粗暴”的建议:


一是,所有红茶、普洱茶及黑茶,其冲泡时间大约掌握在10秒左右;二则,乌龙茶、白茶及花茶,其冲泡时间可控制在20秒左右:最后,绿茶与黄茶的冲泡时间,则需要在30秒以上。


以上,就是泡茶最为核心的三大要素。其目的在于,泡出口感不错,且每泡尽量均衡的茶叶。而,这不失为一种简单易记的方法。


显然,影响一杯茶口感因素颇多,在不断地摸索和尝试之下,慢慢掌握到属于自己的经验,也能泡出一杯更为美味的茶。


备注:图文皆由原作者提供,文章在原作基础上有部分修改。


来源:茶语网

评论(8)评论

  • 拐色特弄

    感觉学问很多

    2019-02-11 02:34 回复 4

  • 一生一西

    很科学实用!喜欢这种文

    2019-02-03 09:27 回复 0

  • seang

    好文,实用

    2018-12-02 21:56 回复 6

  • 茶友_140267738

    真的是高手

    2018-11-20 10:06 回复 17

  • 茶痴喝茶

    看了很有帮助

    2018-11-14 14:57 回复 28

  • 喜之老狼

    泡茶也要交学费

    2018-11-14 11:55 回复 17

  • 爱茶的

    冲泡水温的表格中,正山小种属于细碎型红茶,为什么要那么高的温度?

    2018-11-13 11:34 回复 24

  • 寒露月光白

    还是要走专业路线啊

    2018-11-13 09:02 回复 8

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