万变不离其宗,参照新国标说说白茶的分类

发布时间:2018-12-07  作者:曹长东  阅读量:5.50万

编者按:目前,清淡回甘的白茶受到了越来越多茶友地喜爱。虽然白茶逐渐火爆起来,但多数人可能依然对白茶知之甚少,今天,本篇文章的作者就给大家科普了白茶的分类,快来学习一下吧。


作者简介:

曹长东


曹长东,安徽农业大学茶学硕士,“后院茶社”创立人之一,习茶十年有余,曾先后服务或就职吴裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全国各大茶叶产区实地走访问茶,为茶友寻找专业好茶。


主张简简单单喝茶,以茶为媒,发现生活之美,推动健康茶饮生活方式。


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白茶近些年越来越火。


这里说的白茶是六大茶类的白茶,初制的加工工艺为萎凋和干燥。这个意义上的白茶也就参照了陈椽先生提出的六大茶类的分法。


比如常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等,虽然国标没有标明,但月光白产自云南的茶,一般理解属于白茶分类。


我们简单理清白茶的分类方法,便于大家认知。

 

茶汤,白茶


白茶的分类涵盖了原料、加工工艺、产地三个维度。


按照原料及加工白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品质上最直观的感受。此外,这些白茶如果厂商愿意,均可以制作相应的白茶饼。


按照产地,我们这样分:其中主要为福建白茶(福鼎、政和、建阳等白茶),其他则包含月光白(主产于云南景谷)。比如,如果愿意,大可在湖北做一款白毫银针,你可以把它叫做湖北银针,有何不可?但是否适制,大家是否喜欢则是另外话题了。

 

因为白茶主产于福建,我们参照2018年5月1日生效的,“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”,我们列举这几个常见茶类,与诸位分享。

 

白茶,白毫银针


1.白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

关键词:单芽、萎凋


品质上,其白毫密布,银装素裹,外形如一根根银针;汤色淡黄,滋味鲜爽,有浓郁的毫香。国标其要求口感“清、醇、鲜、爽”。

 

白茶,白毫银针


2.白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这是不少人喜欢的白茶品类,芽叶均有,不似白毫银针般清淡,又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味,故而滋味相对丰富。

关键词:一芽一、二叶,萎凋


品质上,外形呈自然叶态,两叶抱心绿叶夹银毫,形似花朵,叶面为暗青苔色,叶背遍布白色茸毛,叶脉与节间枝梗在色泽上有差别,呈“绿叶红筋”状,也称做“红装素裹”;滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵。

 

白茶,白牡丹


3.贡眉

新的国标规定其为:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

关键词:群体种(所说的菜茶)、嫩梢、萎凋


其外形相对瘦小,形似眉毛,品质次于白牡丹。国标要求口感“清甜醇爽”。


茶空间

 

4.寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

关键词:嫩梢或叶片、萎凋


寿眉传统上,是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的茶叶。品质上,寿眉色泽灰绿带黄,滋味清淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。

  

茶汤,白茶


5.新工艺白茶

一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”,最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要,其加工经历了轻揉捻过程,即萎凋、轻揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹,不在国标范围。

 

于是其品质上,其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步,萎凋后,加入了轻揉工过程,茶叶相对卷曲;增加发酵度,茶汤味道更浓郁,清爽度下降,其味似绿茶但无清香,似红茶无发酵感;既有浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

 

茶汤,白茶


6.其他白茶

印度阿萨姆银针:印度阿萨姆加工的白茶品种,一般发酵度重相对重,它的芽头更茁壮、挺直,比政和银针的芽要长,没有政和银针毫毛丰满。更清甜醇厚,更耐泡,汤色偏杏黄,香气类型上有明显的微酸。

 

月光白:在此泛指云南景谷地区加工的白茶,市场可见纯芽头及一芽一、二叶原料。叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯月,青黄明透;香气突出,首先是蜜香、毫香,继之则象清雅的果香或是淡雅之花香,滋味相对福建白茶更加醇厚、温润。

 

如是,就是白茶的分类了,不知你喜欢哪种?


注:本文观点皆为作者观点,不代表茶语网立场。


来源:茶语网

评论(8)评论

  • 绵绵绵

    那不是菜茶的就不能叫做贡眉了?

    2019-12-10 10:36 回复 0

  • 啊哈哈啊哈哈

    如果有图片就更详细了

    2019-08-19 21:51 回复 8

  • 喜之老狼

    第一次听说阿三也做白茶

    2018-12-10 22:08 回复 0

  • 一一风荷举

    写的不错赞一个~

    2018-12-10 00:48 回复 15

  • 一苇江湖

    景谷白茶有时给人的感觉也非常惊艳。

    2018-12-09 23:17 回复 14

  • 师太嗜茶如命

    居然有这么多种,学习了

    2018-12-09 12:56 回复 17

  • 一苇江湖

    不要把景谷白茶排除之外,味道也挺不错,并且很耐泡。

    2018-12-08 22:28 回复 0

  • 气死板凳

    纯纯的干货,不错。。。

    2018-12-07 22:49 回复 0

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