有哪些事是你真正喝茶以后才懂的?小白对茶的十大误解

发布时间:2019-08-26  作者:天棒  阅读量:5.96万

在茶语网后台,我们常常会收到读者各种各样关于茶的问题。其中一些问题的提出,让我们深刻地意识到,茶叶知识和茶文化的普及,还尚待包括茶语网在内的所有茶界同仁持续不懈的科普与传播。


但回头一想,其实茶语网很多员工在没有学茶之前,不也是对茶一知半解,甚至有很多误解和偏见吗?于是我们整理了一下部分茶语网非茶学专业出身的员工对茶叶之前的误解,并给出相应解答,希望能给部分小白读者有帮助。


敏而好学不耻下问,我们也真诚地欢迎各位读者继续向我们发问哦!


误解1:所有的茶都要用沸水冲泡


“呜……”烧水壶的号角一吹响,父母便拎着它往装了茶叶的搪瓷缸里,灌上满满一缸滚烫的开水。记忆中的泡茶场景总让我们觉得泡茶就是滚烫的开水冲泡茶叶。


茶杯,茶汤


但其实,茶叶分为六大茶类,不同的茶叶因为选料不同、发酵度不同、口感特点不同,因此就有不同的冲泡温度。黑茶、普洱茶、乌龙茶、红茶、白茶这几种茶类,适合用滚烫的开水来冲泡才能,将其香气滋味激发出来;


为了保持鲜爽的口感和香气,绿茶适合用85℃左右的水、黄茶适合用90~100℃的水。而一些特殊的茶,比如像日本的特级玉露,因为其原料过于鲜嫩,甚至可以采用冰块投泡,称之为“冰出玉露”。


误解2:泡所有茶的投茶量都是一样的


随手一把茶叶,冲上开水,盖上盖一会儿,茶就泡好了。这个场景也是父母给予的。但其实要想喝到茶叶最适宜的口感、享受到最恰当的香气,投茶量是个技术活,而且不是每种茶类的茶水比都是一致的。


茶汤,柑普


一般来说,如果每次注水量都恒定为120毫升,那么绿茶、红茶、黄茶、白茶的投茶量均为3克;而黑茶、普洱茶的投茶量一般为7克,乌龙茶投茶量则为8克。(注:此处为一般情况的参考比例,个人饮茶可以根据自己的习惯进行调整。)


如果所有茶类的投茶量都一样的话,你可能喝不到绿茶的鲜爽、只喝到苦涩,喝不到红茶的香醇、只喝到焦涩……


误解3:头道茶可以洗掉农残


把头道茶倒掉似乎已经成为了国人饮茶的一种仪式。因为他们相信茶叶是有农残的,并且第一道茶汤会充分溶解这些农残,如果倒掉,就能去掉茶叶中的大部分农残。


冲泡,茶汤


事实上,茶叶农残很大部分都是脂溶性,而非水溶性,也就是说这些农残一般只会溶解于油脂,而不是热水。


需要再次科普的是,有农残不等于农残超标,国家对茶叶产品的农残是有严格的剂量标准规定的,只要是在标准以内,都是相对安全卫生的产品,不用过分担心。


当然,这是食品工业化进程中不可避免的一个事实。一般来说,你可以选择正规大茶企出品的茶叶,如果你还是不放心,那就选择这些正规大茶企出品的有机茶叶。


而很多茶叶的精华恰恰都在第一泡里,比如牛肉等高等级岩茶。所以,无意义地将头道茶倒掉是很大的浪费啊!


误解4:发霉的茶洗了就能喝


给茶叶“洗澡”真的是种迷信,刚说完头道茶洗不掉农残,转个身就有人说家里有少许霉点的普洱茶,用热水洗一下,然后再泡,就感觉不到霉味了,相信是可以喝的。


茶杯,茶汤


发霉的茶,不管用热水冲多少遍,都不能洗掉上面的有害霉菌毒素,请不要乱给自己勇气,我相信连梁静茹本人都不敢喝这种茶。


遇到发霉的茶,麻溜扔了吧!另外要提醒的是,有些黑茶(以安化黑茶居多)里面的黄色菌点,其实是金花,也就是冠突散囊菌,不是霉菌,可以放心喝。偶尔有普洱茶饼里也会有金花。


当然,有的白茶也在开始使用这种发花技术,所以你遇到有金花的白茶也是有可能的,实在拿不准可以拍照发给身边懂茶的朋友帮你鉴定一下。


误解5:所有的茶喝了都会失眠


一般来说,喝茶会不会失眠是看每个人对茶叶中所含咖啡因的耐受性。长期喝茶的老茶鬼不管喝多少茶,晚上照样呼呼大睡。而一般的喝茶人,尽量不要在晚上8点以后喝绿茶、乌龙茶、普洱生茶、黄茶、白茶。


紫砂壶


而黑茶(不包括普洱生茶)因为发酵度最深,内含物质有一定的比例变化,所以对人体睡眠的影响不会那么大,比如六堡茶,就算是晚上,也可以适当喝一点。


最可气的就是红茶,表面上看喝红茶好像不会失眠,但其实红茶因为发酵的关系,内含物质的变化会产生络合反应,所以喝了红茶的人不会像喝其他茶那样一直不能入眠,而是会有延迟的失眠。


误解6:纯芽头的茶是最顶级的茶


因为不少商家的炒作,很多普通人对茶叶的认知形成了一种“纯芽头制作的茶是最顶级的茶”的误解。但绝大部分的茶叶在原料选取上,并不是以纯芽头的最好的标准。


绿茶


以龙井为例,龙井原料采摘标准是一芽二叶,因为芽头其实是还没长开的茶叶,内含物质并不丰富,如果单纯以纯芽头制作茶叶,在滋味香气上可能会打很大的折扣。


举个不恰当的例子就是,刚生出的小鸡仔身上没有肉,你总得等它把肉长出来了,才能炖出一锅好鸡汤吧?


喜欢吃毛鸡蛋的那位,我拒绝跟你交流。


误解7:茉莉花茶是一种很劣质的茶


在有路边茶馆文化的地区,往往走进入去点茶的时候,都会发现茉莉花茶的价格往往是最低的。这也给我们造成了一种刻板的印象:茉莉花茶是一种很劣质的茶。


茉莉花茶


诚然,过去很多茉莉花茶在制作的时候,都会选择做绿茶或者其他茶剩下的次等原料来制作,因为香气滋味明显不如优等品,所以选择了茉莉花来窨制加成。


但,不是所有的茉莉花茶都是选用次等的原料来制作的。比如福建福州的茉莉花茶,就会精选上好茶坯与上好的茉莉花进行窨制,甚至在制作过程中有长达7~8次的多次窨制,选料考究、制作繁复,实在是相当精致的好茶!


误解8:中国人喜欢喝茶,

欧美人喜欢喝咖啡


中国人喜欢喝茶,欧美人喜欢喝咖啡这个误解简直是存在率极高!实际上从清朝开始,我国就向欧美大量出口茶叶,英国因此形成了独特的英式下午茶文化,还在印度种茶制茶,以抵消与清朝的贸易逆差,甚至发动了鸦片战争。


茶杯,茶席


生活在北美大陆的欧洲移民,更是因为拒绝英国殖民者将从中国运去北美的茶叶征收高额茶叶税,而爆发波士顿倾茶事件,因而才有了美国独立战争,并成为今天之美国。


至今,英国人喜欢喝红茶、俄国人喜欢喝黑茶、美国人喜欢喝冰茶、日本人喜欢喝乌龙茶……


茶叶是中国的,茶叶征服的受众是世界的。


误解9:瓷杯开片是质量有问题


“我新买了一个瓷杯,刚开始还好好的,后来发现被子里居然碎成一块一块的,喝完茶还会有茶渍留在那些缝隙里面,我是不是买到假冒伪劣产品了?”


茶杯


同学,你真的不用着急,虽然这个行业不实诚的商家不少,可这家真的没骗你。你看见的“碎成一片片”俗称开片。


开片本为瓷器釉面的一种自然开裂现象。开裂的原因有两种:一是成型时坯泥沿一定方向延伸,影响了分子的排列;二是坯、釉膨胀系数不同,焙烧后冷却时釉层收缩率大。人们掌握了开裂的规律而制出的开片釉(即裂纹釉),变成为瓷器的一种特殊装饰了。


而留在裂纹里的茶渍,行话叫“养金线”,如果养得好的话,在茶人中间是一件极为有面子的事。


误解10:不管喝什么茶都对身体有益


喝茶对身体有益,这是医学界和民间都达成的共识。可我们发现不少人在喝茶之后还是觉得身体不舒服,甚至越喝越不舒服,这是怎么回事呢?


茶汤,茶杯


其实,从中医理论来讲,每个人的体质都不一样,可分为:阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和,共九种体质。


而茶叶也根据制作工艺的不同,分为六大茶类,而每一种茶类之间的内含物质比例也有很大的不同。所以,想要通过喝茶改善身体的某些亚健康状态,其实应该先弄清自己的体质,然后再选择适合自己体质的茶,这样才能带来事半功倍的正向效果。


对什么体质该搭配什么茶感兴趣的朋友,可点击《为啥你一直觉得喝茶养生是伪科学?可能没选对适合你体质的茶,中医名家为你解读!》查看详细解读。


撰文:天棒

图片:茶语视觉组


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来源:茶语网

评论(3)评论

  • 普洱小白

    内容挺全面的

    2019-11-06 19:37 回复 14

  • 生活如茶

    文章好好看

    2019-10-10 09:48 回复 3

  • 愚茶说茶

    还是比较有意思的

    2019-08-27 14:31 回复 9

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