如何喝到一杯正宗的西湖龙井?记住五个绝招,缺一不可!

发布时间:2021-03-23  作者:茶语网  阅读量:4.44万

试问,谁是茶叶届最有名望有口碑的“老大哥”,非西湖龙井莫属;


试问,哪种茶市面上最多“李鬼”横行鱼目混珠,也非西湖龙井莫属。 



名气大了,受众多了,假货自然也就变着花样层出不穷了,有产地造假、有品种造假,有等级造假、有年份造假,更有甚者从头到尾没有一点“真”。


每到春茶季,茶语都想借你一双慧眼让你买到真正的西湖龙井。因此,在前面几期的文章中,我们分别从西湖龙井开采时间、概念,品种,产地,以及工艺四个方面入手,逐一击破,为广大茶友详细讲解有关西湖龙井的干货知识。 



其实,想要买到、喝到真正的西湖龙井,除了以上四个因素之外,还有一点也非常重要。今天,茶语课代表就来告诉你,并且将前面几期的核心内容集中整理,帮助大家晋级高阶茶人,在这个春日喝到一杯真正鲜爽的西湖龙井!


绝招一:厘清西湖龙井开采时间

关键词:开采时间


想要辨别所购买茶叶,是否是真正的西湖龙井。首先,我们要搞清楚——西湖龙井的开采时间。


根据以往经验,多数绿茶产区,多数品种,当气温达到10℃,并保持一定的积温的时候,茶树开始萌芽。目前来看,大多数产区茶树还已经逐步开采。 



西湖产区的采摘时间要晚于川渝贵以及两广、海南等地区。我们刚刚从刚从一线了解获取:目前,西湖龙井现在仅30-40%开采,还未开始大面积开采。而,那些过早上市的西湖龙井,其真伪可能就需要打问号了。


绝招二:只有长在原产地,才有资格称“西湖龙井”

关键词:西湖风景保护区


其次,分辨真假西湖龙井的第二要素,就是产地——产地是体现西湖龙井价值的基本要素。


很多人都知道龙井茶以西湖产的最为有名,则以为所有的龙井茶都叫西湖龙井。但事实上并非如此。换句话说,不是产自杭州市的就是西湖龙井,也不是西湖边儿买的龙井就能叫西湖龙井。


按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出,龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区,即西湖产区,钱塘产区,越州产区。 


△龙井茶地理标志产品保护范围图

而,西湖龙井茶地理标志产品保护范围,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区。这也就意味着,只有在杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域所产出的龙井茶,才能称之为西湖龙井。


其中,位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地,属于一级保护区;位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地(历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带)属于二级保护区。一些著名的村庄级小微产区如梅家坞和翁家山等,都在一级保护区范围内。 



绝招三:假冒品种,统统都靠边站

关键词:群体种、龙井43号、龙井长叶等


作为我国的传统十大名茶,西湖龙井色泽绿黄浑然天成,恰似中国水墨画,浓淡相宜。其味馥郁若兰,香气通透清远。绝世的神采和非凡品质,让其集万千宠爱于一身,也被无数“假冒伪劣品”给盯上。


例如,有不良商家会利用,一些发芽较早的乌牛早品种,以及福建品种这类非传统品种做成的扁型茶冒充西湖龙井;又例如,选择西湖龙井产区之外的地区(如浙江南部,松阳等地区),以及龙井茶之外的产区(如四川、贵州等地区),并利用当地外形相似的品种来以假乱真。 



实际上,按照国家标准指出,西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)的适宜加工龙井茶的茶树良种。


目前市面上更为常见的是龙井43这个品种,而一些喝茶比较挑剔的茶友更喜欢群体种。


一般来说,群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种原始种,但产量较为稀少。并且,群体种一般发芽晚,色泽、形状不如龙井43美观,所以也不用一味地盲目追求群体种。 



用农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩老师的话来形容就是:“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺,最后的品质标准,以及品牌价值和消费者的认可度。


绝招四:传统工艺制法考究,精益求精

关键词:手工炒制,滋味更佳


按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出,在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的符合龙井群体、龙井43号、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等适宜加工龙井茶的茶树良种,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。


实际上,要炼成一盏正宗的西湖龙井,其制作工艺均相当考究。从采摘到炒制,都有着严苛的标准和技术要求。一般四至五斤的青叶,经过采摘、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅等工序后,才能生产出一斤上好的龙井茶。 



在采摘环节,除了对采摘时间、标准、等级,以及采摘手法很有讲究外。在西湖龙井一级产区核心区域中的龙井村,更是有着一个约定俗成的习俗——只采春茶这一季,确保茶树有足够的时间得到休养生息,为顶级原料带来最为饱满的春茶滋味。


对应的是,一杯上好的西湖龙井炒制,全凭一双手在一口特制的铁锅中,通过“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法,不断变换手法炒制而成。并且,只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。 



实际上,最初的西湖龙井,都是纯手工炒制。一个“炒”字,其实蕴含了很多信息,龙井的光滑扁形,鲜爽高香,靠的全是手上功夫。其作为“商业机密”很难确立明文标准,由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样,便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特点。


然而为了适应市场的发展与制茶机械化的推广,越来越多的人采用机器制作。现在西湖龙井也有很多采用机械杀青和手工辉锅结合的制作工艺,可以提高效率,降低成本。


但仍旧有一部分精通手工炒制的手艺人,对西湖龙井有着极致的口感追求。所以,也更显得一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。



绝招五:选择靠谱的茶品来源

关键词:非遗传人、知名品牌、品质保证


传统的制茶工艺,大多是靠经验和师徒间的心口相传。若是这款茶来自该茶类非遗传人或大师级茶人的心意,则能代表着相应茶类的口感标准。


一般来说,行业里公认的大师,或者是有着国家授予的非遗传承人称号的,都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家。如若有他们做担保,那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。 



可以说,一杯上好的西湖龙井,是天地的馈赠,匠心的凝聚,共同成就出美好人生的元素,会让你欣喜品饮到,春天竟会如此绚烂。


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撰文/茶语网

图片/茶语视觉组


来源:茶语网
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