在习茶这条道路上,你是学“会”or学“废”了?快进来检验一下吧!

发布时间:2021-12-14  作者:茶语网  阅读量:5.30万

时至今日,茶越来越受世人瞩目。喝茶,不仅是很多人对健康生活的向往和追求,更成为了大众必不可少的生活方式与仪式感。但在习茶的这条道路上,自学成才的民间茶叶“专家”很多,还传出了很多喝茶的“金科铁律”。然而,很多小知识是一看就会,一学就“废”。




今天,茶语网就来和大家一起聊聊——在学茶的过程中,你都学“废”了哪些茶叶知识?我们也以期通过这篇文章,让更多的茶友们能够合理运用茶叶知识,避免专业坑,从此在喝茶、学茶的过程中,获得真正行之有效地收益,学会喝好每一杯茶!




茶叶越嫩,

等级就越好越高?

很多茶友有这样的疑问:茶叶是不是越嫩,就代表等级越高、品质越好?


显然,很多人受到头春、明前这些江南茶区关于绿茶概念的影响,认为茶叶采得嫩,就代表着品质好。实际上,绿茶的价格和等级,的确与“嫩度”有关。但茶叶的品质却不能与价格、等级高低完全划等号,并且“以嫩为好”的定律也并不适合所有茶类。


例如,云南的普洱茶,其以一芽两叶或一芽三叶为采摘标准。如果太嫩的话,经过长时间存放之后,只会有相对高扬的香气而没有了质感和汤感,它的耐泡度也会降低。




有的茶友说,那就采老一点,如果茶叶采的太老也不好,叶梗下方的木质结构老化,这种茶叶品鉴起来汤水粗糙,木质纤维化的口感也会融入茶汤里,喝起来就不是很舒服,所以制作普洱茶采摘下来的鲜叶基本就是一芽两叶或一芽三叶。这种采摘标准也要根据茶区、采摘时节、采摘时的天气做适当调整。




另一边,茶叶等级的高低,代表的是其口感的优劣。其中,原料的采摘嫩度,在我们实际喝茶的过程中,也只是其中参考的一个维度。因此,这也是我们没见过哪家茶商、茶企用单芽做岩茶的原因。


你喝茶会洗茶吗?

头道茶是不是一定要倒掉?

很多茶友在泡茶的时候,冲一次头道茶,然后“哗”一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯,而许多茶友也都有这样的“洗茶”做法。


算个不严谨的算术等式,中国人倒掉的头道茶,加起来都约等于一个西湖了吧!但茶人们还是乐此不疲,并且美其名曰:去农残、洗灰尘、去杂质。仿佛每泡茶必须来这么一次焚香沐浴,才能尽显醇真滋味。




但是,头道茶真的必须倒掉吗?或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗?洗茶又是否能洗掉农残、灰尘与杂质呢?


有人认为,洗茶可以洗去农残。实际上,由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。




有人认为,洗茶可以洗去杂质和灰尘。这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。


有人认为,反正头道茶不好喝,倒掉也无所谓。这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。但这样的做法并不适用于所有茶类,因为茶叶中的有益物质最大程度的析出,很多就在第一泡,尤其是绿茶。


归根结底,不管“三七二十一”,反正泡茶前就得洗一次,并倒掉头道茶的理论与做法,其实是人们对茶错误的洁净认识,与部分不专业人士的夸张放大有关。而到底要不要洗茶,要不要倒掉头道茶,还得看是什么茶,也得分情况来说。




显然,头道茶没想象的那么复杂。对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。


第一类:自然状态或者做型程度较低的茶

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。


第二类:做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。




第三类:有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。因此,当遇见这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。


同时,针对初级入门的茶友,我们也带来了关于不同茶类是否喝掉“头道茶”简单实用的方法:

1、建议喝掉:绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶




这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的,如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次,还倒掉第一泡,简直有些暴殄天物。


对于压制较为紧实的乌龙茶呢(比如:铁观音、文山包种等),那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实,所以头泡时析出的物质都很少,滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶,所以要不要喝,全看自己。


2、强烈建议喝掉:条形乌龙茶



条形乌龙(比如:岩茶、单丛、东方美人等)——建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了,头泡的浸出物是很丰富的,看汤色就能明显感觉到。


对有些好的岩茶,有的茶人会特意留下头泡茶,在整个茶全部喝完后,再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了,此时再喝头泡,能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来,所以这头泡茶又称为“还魂汤”。


3、喝掉需谨慎:黑茶普洱茶



确定仓储好的茶——散茶可以喝,头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶,可喝可不喝,如果是紧压的茶,头泡浸出物少,茶汤滋味也很淡。


不确定仓储情况的茶——浅尝辄止,浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时,那这个茶最好都别喝了。


紫砂缸是否适合存普洱茶?

经常有茶友问:是否紫砂罐更适合储存生普洱,而瓷罐则较为适合储存熟普洱?这是一个很有意思的存茶议题,因为不少茶友都很关心如何理想地陈化普洱茶。


在此之前,我们不妨简单了解一下紫砂的特质:

紫砂泥是一种特别的陶土,它的表面没有玻璃釉,烧结之后就可以直接使用,因此相对瓷器而言,紫砂罐具有一定程度的透气性。在一般存茶情况下,即使紫砂泥本身具有一定的透气性,但罐内和罐外的空气交换比率不会特别高,因为紫砂泥还有一定程度的密度




不过需要注意的是,每年春季尤其是回南天,天气比较潮湿,这时空气中的水分多多少少会通过紫砂气孔进入罐中,从而导致茶品受潮发霉。所以,春季存茶不建议放在紫砂罐里,可以放在牛皮纸袋中保存妥当。


回到正题,那么紫砂罐是否适合存放普洱茶呢?


其实,不管是利用紫砂罐还是瓷罐存茶,如果大环境好,均可以长期存茶。但如何大环境不好,比如身处南方,向我们上文提到的“回南天”便不适合长期存茶,但适合醒茶(短时间的存放)。




再者,有关对于“紫砂罐适合存生普,瓷罐适合存熟普”的说法,在某种程度上来说是比较片面的。紫砂罐存放生普,无非是增加跟环境的接触,加速陈化。但一不小心控制不好,也会让茶叶报废掉。


同时需要注意地是,由于紫砂罐和瓷器都有一定的吸附性,一个罐子里只能存放单一的茶品,生熟茶要分开存放,以免混杂茶味,茶香口感不再纯正。




最后,无论采取何种方式存茶,千万不要抱着一放下就一了百了的心态,最少每三个月必须检查一次茶品有没有异状,或者发霉长虫,并且给茶品翻翻身透透气。科学的普洱茶存储需要注意的要素有:温度、湿度、清洁、受潮、异味、光线直射,存储时解决掉这些问题,才能使普洱茶正常转化,从而达到“越陈越香”的目的。


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组


来源:茶语网

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