从饮料圈闯入茶圈,你亟需这份极简冲泡指南

发布时间:2021-12-28  作者:茶语网  阅读量:7.32万

一入茶圈深似海,从此饮料是路人。

大概是10年前,我对喝茶开始越来越迷恋。人大概都是这样,一旦迷上了某样东西,就开始各种挑剔,各种讲究。


说起为什么爱喝茶?

十年前的我怎么也是个玉树临风、风流倜傥、年轻力壮的小鲜肉,想当年我可是......咳咳,好像是走偏了,回想最初喝茶的原因,无非是觉得白开水太寡淡,碳酸饮料太甜,而咖啡和啤酒又太过刺激。


什么茶怎么冲泡才是最好喝?

很多人喜欢喝茶,但是我不知道你喜欢茶的程度,是不是足以让你疯狂到开始自己研究泡茶?




泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。


泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此,编辑整理了六大茶类的初级冲泡攻略和大家分享一二,其中投茶量、注水量、茶水比只是建议,大家可根据自己的喜好适当增减。


绿茶


绿茶是不发酵茶,较多地保留了鲜叶内的天然物质,形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点,最明显特性是其鲜爽的口感。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:玻璃杯


2、投茶量:建议3g


3、冲泡技巧(以玻璃杯为例):


● 水温:一般80℃~85℃,具体温度不好把握的情况下,可烧开后静置5分钟左右。


● 注水:沿杯壁注水,要避免直接冲击茶叶。


● 茶水比:一般1:50,平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。


● 品饮时间:以适口温度为标准,一般注水后水温降至50℃以内即可品饮,不同天气水温减低速度不同。



❶ 玻璃杯常用冲泡方法:

◆上投法:主要是冲泡细嫩绿茶,比如洞庭碧螺春、都匀毛尖等。

“先水后茶”——杯子内注水至7分满,然后拨入茶叶,再倾斜杯身缓缓旋转两圈,让茶和水充分融合,最后静待1~2分钟即可。


◆中投法:主要冲泡较细嫩且高香的绿茶,或干茶呈自然状态的茶叶,如毛峰、雀舌等。

“先水后茶,再添水”——杯子内注水至3分满,然后拨入茶叶,再倾斜杯身缓缓旋转两圈。茶浸入水后,高冲注水至7分满,最后静待1~2分钟即可。


◆下投法:主要冲泡粗壮或扁形的茶叶,如太平猴魁、龙井茶。

 “先茶后水”——茶先投入茶器,提壶高冲注入水,茶叶随着水柱翻滚并舒展,然后倾斜杯身缓缓旋转两圈,最后静置1~2分钟即可。


❷ 绿茶也可以用盖碗冲泡:

3g茶投入110-120ml盖碗,90℃水温,第一水20s出汤,第二水沸水30s,第三水沸水40s,之后沸水顺延10-20s。


黄茶


总有人将黄茶误认为绿茶,其实两者是完全不同的。黄茶分为黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类。


此外,提醒各位,千万不要脑补说绿茶加了闷黄的工艺就摇身一变成黄茶了。其实黄茶和绿茶的每一道工艺和验收标准都是不一样的。


但是黄茶的冲泡方法与绿茶几乎一致,具体可参照前文。


红茶


红茶总的来说以清饮口感清香醇和,香气清高爽口,入口之后觉得茶汤滋味强劲而浓郁,饮后喉间有久久不去的回味感。不过红茶种类繁多,不同地区的红茶的口感也是有所区别的。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:盖碗、壶、飘逸杯


2、投茶量:建议3g-5g


3、冲泡技巧:


● 水温:一般沸水


● 茶水比:一般1:50



❶ 红茶可大杯、大壶冲泡:

一般200ml容量,投3g茶,为了增加茶汤厚度,可适当增加浸泡时间。红茶适宜做调饮,一般加入柠檬、牛奶、方糖等。


❷ 一般的工夫和小种红茶也可用盖碗冲泡:

3g茶投入110-120ml盖碗,沸水冲泡,第一到三水,10s出汤,第四水之后每一水增加5-10s。


乌龙茶


乌龙茶属半发酵茶,种类较多,一般有条索形和颗粒形。条索形的乌龙茶如武夷岩茶、单丛、文山包种等;颗粒形的乌龙茶有铁观音、冻顶乌龙、永春佛手等。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:紫砂壶/盖碗


2、投茶量:建议7-8g,120ml


3、冲泡技巧:


● 水温:沸水


● 注水:乌龙茶常见的冲泡方式有环圈注水、定点注水、高冲三种。


● 茶水比:一般1:22


● 出汤时间:乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次。



❶ 条索形乌龙茶一般冲泡方式:

7g茶投入110-120ml盖碗,沸水冲泡,第一水5s出汤,二到四水10s出汤,五水之后每一水增加5-10s。


❷ 颗粒形乌龙茶一般冲泡方式:

7g茶投入110-120ml盖碗,沸水冲泡,第一到四水10s出汤,五水之后每一水增加5-10s。


注:漳平水仙属于紧压型乌龙茶,呈方块形,冲泡时加以注意。


白茶


白茶属于微发酵茶,其外形芽毫完整、汤色清澈、滋味清淡回甘。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:盖碗、紫砂壶、玻璃壶等。


2、投茶量:3g-5g


3、冲泡技巧:


● 水温:沸水


● 茶水比:一般1:50 



盖碗冲泡方式:

3g茶投入110-120ml盖碗,沸水冲泡,第一二水10s出汤,三水之后每一水增加5-10s。


普洱生茶


好的普洱生茶除了干茶时的干净、匀整外,最重要的便是冲泡后,茶汤的口感滋味。虽茶品一适口为真,但茶香纯净、茶汤饱满、生津回甘余味悠长是一款好生茶的基础。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:紫砂壶、盖碗等。


2、投茶量:7-8g


3、冲泡技巧:


● 水温:沸水


● 茶水比:1:30左右



盖碗冲泡方式:

将7-8g茶投入110-120ml盖碗,沸水冲泡,前五水10s出汤,五水之后每一水增加5-10s。


黑茶


黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。具有一定年份的黑茶冲泡之前都需要洗茶,建议冲泡方式可采用以下老茶冲泡方法。


老茶冲泡:

老茶经过长期陈化,茶叶里的物质溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高。为使茶叶达到更好的状态和口感,所以建议首先进行一次“醒茶”,也就是温润泡,然后再用沸水冲泡。


冲泡Tips:

1、冲泡用具:紫砂壶、盖碗。


2、投茶量:比新茶的投茶量稍高,在新茶投茶量的基础上增加1-2g。


3、冲泡技巧:


● 水温:沸水


● 注水:冲泡时,注水要平缓,一般采用低冲,冲泡过程中冲泡力度需保持稳定。


● 茶水比:1:20左右



顺便在这里提一嘴:煮茶

煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度地享受茶叶。煮茶一般选用耐泡度较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽等不建议煮。


白茶也适宜煮饮,像贡眉、寿眉这种原料较粗老的白茶,三年以上就可以进行煮饮。而像白毫银针、白牡丹之这种较为细嫩的白茶,一般需要五年以上,煮起来才好喝。




煮饮Tips:

1、煮饮用具:壶


2、投茶量:建议5-8g、500ml水


3、煮饮技巧:


● 水温:沸水


● 茶水比:1:80左右


● 出汤时间:将茶叶放入茶包袋,放入煮茶壶中,加开水煮饮,抑或先用开水浸润一遍。前三壶,一般沸腾后2分钟左右即可,到第四壶后,每次增加1-2分钟。


最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,无论是泡茶还是煮茶建议选用纯净水和高品质的矿泉水。


想必大多数人泡茶泡顺手了以后,对茶性都有自己独特的理解,还会根据自己的口味,调整泡法,把茶泡出自己最爱的味道。


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组


来源:茶语网

评论(0)评论

分享 客服 评论

暂无评论